الكفير المائي (كفير الفواكه): فوائده الصحية، طريقة تحضيره وتخزينه بشكل صحيح

محتويات المقال: 

• نبذة تاريخية عن الكفير المائي.
• ما هو الكفير المائي (كفير الفواكه).
• طريقة تحضير الكفير المائي.
• نصائح لضمان نجاح التخمير.
• مدة تخزين ماء الكفير بعد التخمير.
• النسبة المثالية للسكر والماء لتحضير الكفير.
• فوائد الكفير المائي.
• الفرق بين الكفير المائي والكفير الحليبي.
• تخزين وحفظ حبيبات الكفير المائي.
• إعادة تنشيط الحبيبات المجففة.
• علامات تلف حبيبات الكفير المائي وكيفية معالجتها.

الكفير يعود إلى آلاف السنين، حيث يُعتقد أن أصوله تعود إلى منطقة القوقاز، و تحديدًا بين الرعاة الذين اكتشفوا أن الحليب الطازج أو الماء يمكن أن يتخمّر بشكل طبيعي ليتحول إلى مشروب لذيذ. يُعتقد أن الكفير كان يُحضّر تقليديًا في أكياس من الجلد تُعلّق عند مداخل المنازل.

تاريخ و تطور الكفير عبر التاريخ

الكفير كان يُعتبر سرًا عائليًا يُورّث من جيل إلى آخر، وكان يُستخدم كجزء من النظام الغذائي اليومي لفوائده الصحية، و يعتقد أنه سر القوة و العمر الطويل لتلك السلالة من البشر .

انتشار الكفير في أوروبا الشرقية

   - انتشر الكفير في دول مثل روسيا و أوكرانيا و بولندا، حيث أصبح مشروبًا شعبيًا يُستهلك يوميًا. كان يُعتبر مشروبًا صحيًا واقتصاديًا، خاصة في المناطق الريفية .

وصول الكفير إلى العالم الغربي

في القرن العشرين، بدأ الكفير يكتسب شعبية في أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية، خاصة مع زيادة الاهتمام بالأطعمة المخمرة والبروبيوتيك. اليوم، يُباع الكفير في معظم المتاجر الكبرى ويُحضّر في المنازل أيضًا .

 الكفير في الثقافات الأخرى

 في بعض الثقافات، يُعرف الكفير بأسماء مختلفة مثل "الفطر الهندي" أو "تالاي". في شيلي، يُطلق عليه اسم "زبادي العصفور"، حيث يُعتقد أنه دخل مع موجات الهجرة من أوروبا الشرقية .

ما هو الكفير المائي أو كفير الفواكه و طريقة تحضيره

الكفير المائي (Water Kefir) هو مشروب مخمر طبيعي يُحضّر عن طريق تخمير الماء المحلى بالسكر باستخدام حبيبات الكفير المائي (Water Kefir Grains). هاته الحبيبات هي عبارة عن كائنات دقيقة (بكتيريا وخمائر) تشكل كتل شفافة بيضاء تشبه البلورات الصغيرة. ذات ملمس جيلي. 

مكونات الكفير المائي:

لتحضير شراب الكفير المائي لابد من إجتماع أربعة أشباء مهمة نلخصها في ما يلي:

1. حبيبات الكفير المائي: وهي الكائنات الدقيقة المسؤولة عن التخمير.
2. الماء: يُفضل استخدام ماء نقي غير مكلور كماء الينابيع أو الماء المفلتر، ماء معدني أو ماء سبق غليه.
3. السكر: مصدر الغذاء الرئيسي لحبيبات الكفير مثل السكر العضوي أو سكر القصب الكامل. 
4. إضافات اختيارية : يمكن إضافة الفواكه المجففة مثل التين أو الزبيب أو التمر مع شرائح الفواكه الطازجة كالليمون لإضافة نكهة.

طريقة تحضير كفير الفواكه 

لتحضير كفير الفواكه لابد من إجراء عمليه التخمير التي تتم بتخمير الماء المحلى بالسكر مع حبيبات الكفير المائي في درجة حرارة الغرفة (20-24 درجة مئوية) لمدة  24-48 ساعة على حسب فصول السنة.

خلال هذه الفترة، تقوم البكتيريا والخمائر بتفكيك السكر وإنتاج حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون وكمية صغيرة من الكحول (عادة أقل من 1%).

النتيجة النهائية هي مشروب غازي خفيف، منعش، وغني بالبروبيوتيك (البكتيريا النافعة) النافعة لجسم الانسان.

خطوات تحضير كفير الفواكه

مراحل التحضير بسيطة جدا، و لا تحتاج الى أي تعقيدات، المهم هو النظافة و الترتيب و احترام الضوابط:

1. تحضير المحلول السكري: ضع الماء في الوعاء الزجاجي وأضف السكر، ثم حرك حتى يذوب تمامًا .
2. إضافة المكونات: أضف حبوب الكفير، الفواكه المجففة، وشريحة الليمون إلى المحلول السكري .  
3. التخمير الأول: غطِّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة وثبّتها بشريط مطاطي،.                                             اترك الخليط في مكان دافئ (20-25 درجة مئوية) لمدة 24-48 ساعة.
4.  ستلاحظ تكون فقاعات وارتفاع الفواكه إلى السطح، مما يشير إلى نجاح التخمير .  
5. التصفية: بعد انتهاء التخمير، صفِّ الخليط باستخدام مصفاة بلاستيكية لفصل حبوب الكفير عن السائل. احتفظ بالحبوب لاستخدامها في دفعات قادمة . 
6.  التخمير الثاني (اختياري): لزيادة الفوران، انقل السائل إلى زجاجات مقاومة للضغط وأضف قطعًا من الفواكه الطازجة (مثل التوت أو الليمون).                        اترك الزجاجات في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة، ثم ضعها في الثلاجة .  

نصائح للحصول على أفضل نتيجة  

• نوعية الماء: استخدم ماءً غنيًا بالمعادن لتعزيز صحة حبوب الكفير .  
• درجة الحرارة: تجنب الأماكن الباردة أو الحارة جدًا، حيث أن التخمير الأمثل يحدث بين 20-25 درجةمئوية 
• النكهة : يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الفواكه المجففة أو الطازجة لإضافة نكهات مميزة .  
• درجة الحرارة: تجنب التغيرات الكبيرة في درجة الحرارة، حيث يمكن أن تؤثر سلبًا على حبيبات الكفير .
• إضافة المعادن : إذا لاحظت أن حبيبات الكفير لا تنمو بشكل جيد، يمكن إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز أو دبس السكر لتعزيز النمو .
• لا تستعمل أي أدوات معدنية كالحديد او النحاس و غيره ، يستعمل فقط الزجاج، البلاستيك و الخشب.

مدة الاحتفاظ بماء الكفير بعد التخمير

 مدة الاحتفاظ بماء الكفير تعتمد على مكان التخزين (في الثلاجة أو خارجها). إليك التفاصيل:

خارج الثلاجة (في درجة حرارة الغرفة):

المدة القصوى هي 24-48 ساعة كحد أقصى، لأنه لو ترك ماء الكفير خارج الثلاجة بعد التخمير، ستستمر عملية التخمير فيسبب نشاط أكثر للبكتيريا و الخمائر، فيؤدي هذا إلى زيادة الحموضة أو الغازية بشكل مفرط، مما يؤثر على الطعم والقوام و قد يفسد.

 في الثلاجة (4 درجات مئوية أو أقل):

المدة القصوى هي 7 إلى10 أيام (ويمكن أن يبقى صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين إذا كان التخمير الأولي جيدًا).

التبريد يبطئ نشاط البكتيريا والخمائر، مما يحافظ على جودة ماء الكفير لفترة أطول.

مع ذلك، قد يستمر التخمير ببطء في الثلاجة، مما يؤدي إلى زيادة طفيفة في الحموضة أو الغازية مع مرور الوقت.

نصائح للحفاظ على جودة ماء الكفير:

• استخدام وعاء محكم الإغلاق : بعد التخمير، 
• قم بتخزين ماء الكفير في زجاجة محكمة الإغلاق لمنع التلوث والحفاظ على الغازية.
• تجنب التعرض للحرارة أو الضوء: احفظه في مكان بارد ومظلم (مثل الثلاجة) للحفاظ على جودته.

تنبيه : تذوقه قبل الاستخدام إذا لاحظت طعمًا أو رائحة غير طبيعية، تخلص منه.

النسبة المثالية للسكر والماء لتحضير الكفير المائي

الكثير من الناس تتسائل ذائما حول الكمية المناسبة من السكر و الماء لتحضير الكفير المائي، و سنعرض عليكم  النسب العلمية لإجراء عملية التخمير الصحيحة.

 نسبة السكر إلى الماء في الكفير المائي 

 النسبة الموصى بها لإجراء عملية التخمير هي 3-10% من السكر في الماء، هذا يعني أن لكل لتر من الماء (1000 مل)، يتم إضافة  30 إلى 100 جرام من السكر .

• على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم 1 لتر من الماء، أضف 30 إلى 100 جرام من السكر حسب نسبة حبوب الكفير.
• النسبة الأكثر شيوعًا هي 6%  أي 60 جرام سكر لكل لتر ماء.

مثال عملي لتحضير 50 غرام من حبوب الكفير المائي 

إذا كان لديك 50 جرام من الكفير المائي، فإن النسبة الموصى بها للسكر والماء تعتمد على حجم المحلول الذي تريد تحضيره. إليك التفاصيل:

• النسبة الموصى بها هي 6% وهي النسبة الأكثر شيوعًا، يعني 60 جرام من السكر.
• كمية الماء المناسبة هي 1 لتر ماء (1000 مل) كبداية، يمكنك تعديل الكمية حسب حجم الوعاء الذي تستخدمه و كمية المحلول التي تريد.

ملاحظات:

- إذا كنت تريد تحضير كمية أقل من المحلول، يمكنك تقليل الكميات بنفس النسبة. على سبيل المثال:

• 500 مل ماء**: أضف 30 جرام سكر.
• 250 مل ماء**: أضف 15 جرام سكر.

باستخدام هذه النسب، ستضمن نجاح عملية التخمير ونمو حبيبات الكفير بشكل صحي.

فوائد الكفير المائي

الكفير المائي له فوائد عديدة على صحة الانسان، يمكن أن تلخيصها فيما يلي:

• غني بالبروبيوتيك: يدعم صحة الجهاز الهضمي ويعزز توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
• سهل الهضم: مقارنة بالكفير الحليبي (المصنوع من الحليب)، يعتبر الكفير المائي خفيفًا ومناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.
• منخفض السعرات الحرارية: يحتوي على سعرات حرارية أقل مقارنة بالمشروبات الغازية السكرية.
• بديل صحي للمشروبات الغازية: يوفر نكهة منعشة وغازية دون إضافة مواد صناعية.
• يعزز صحة الجهاز الهضمي: يحتوي على بكتيريا نافعة تدعم توازن الأمعاء .  
• تقوية المناعة : يساعد في تحسين وظائف الجهاز المناعي .  
• تحسين المزاج : البروبيوتيك في الكفير قد يؤثر إيجابيًا على الصحة النفسية .  

الفرق بين الكفير المائي والكفير الحليبي:

الفرق بين كفير الفواكه أو كفير الماء مع كفير الحليب، فرق بسيط جدا يمكن تلخيصه كالاتي:

• الكفير المائي يُحضّر من الماء والسكر، وهو مناسب للنباتيين والأشخاص الذين يتجنبون منتجات الألبان.
• الكفير الحليبي : يُحضّر من الحليب (عادة حليب البقر أو الماعز)، ويحتوي على اللاكتوز.

تخزين و حفظ حبيبات الكفير المائي 

لحفظ و تخزين حبيبات الكفير المائي بشكل صحيح ومنعها من التلف، يمكن اتباع عدة طرق اعتمادًا على المدة التي تريد تخزينها فيها، إليكم التفاصيل :

التخزين قصير الأمد (حتى 10 أيام) :

يمكن حفظ و تخزين حبيبات الكفير النائي في الثلاجة ( 4 درجات مئوية أو أقل) كالاتي:

• ضع حبيبات الكفير المائي في وعاء زجاجي نظيف.
• أضف كمية كافية من الماء المحلى بالسكر (نسبة 6% سكر إلى ماء) لتغطية الحبيبات تمامًا.
• أغلق الوعاء بإحكام واحفظه في الثلاجة.
• يجب تغيير الماء المحلى كل 7-10 أيام  للحفاظ على نشاط الحبيبات

تخزين طويل الأمد (حتى عدة أشهر):

يمكن تخزين و الاحتفاظ بحبيبات الكفير لأطول مدة ممكنة لعدة أشهر بإتباع الطرق الآتية:التجفيف : 

عملية التجفيف الكفير :

 هو خيار جيد لحفظ و تخزين حبيبات الكفير المائ و حفظها من التلف لعدة شهور و يمكن إتباع الاتي:

•  اشطف حبيبات الكفير المائي جيدًا بالماء النظيف.
• إمسحها بلطف باستخدام منشفة ورقية نظيفة.
• انشر الحبيبات على ورق زبدة أو منشفة نظيفة واتركها في مكان جاف وبارد حتى تجف تمامًا.
• بعد التجفيف، احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر. يمكن أن تبقى صالحة لمدة **3-6 أشهر .

عملية التجميد للكفير :

   اشطف الحبيبات جيدًا بالماء النظيف.

  ضعها في وعاء زجاجي أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق مع إضافة كمية صغيرة من الماء المحلى.

  احفظها في الفريزر. يمكن أن تبقى صالحة لمدة 6-12 شهرًا.

عملية التجفيف الكلي للكفير:

• اشطف حبيبات الكفير جيدًا بالماء النظيف الخالي من الكلور لإزالة أي آثار للسكر أو الشوائب
• انشر الحبيبات على منشفة ورقية نظيفة أو قطعة قماش نظيفة.
• اتركها في مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تجف تمامًا. قد تستغرق هذه العملية من 24 إلى 48 ساعة حسب درجة الحرارة والرطوبة .
• بعد التجفيف الكلي، ضع الحبيبات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي مقاوم للرطوبة.
• احفظ الوعاء في مكان بارد وجاف، مثل خزانة المطبخ، بعيدًا عن الحرارة والرطوبة .
• يمكن أن تبقى حبيبات الكفير المجففة صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى 3-6 أشهر إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

باتباع هذه الطرق، يمكنك الحفاظ على حبيبات الكفير المائي لفترات طويلة دون أن تفقد نشاطها أو تتلف.

نصائح عامة للحفاظ على حبيبات الكفير المائي المخزنة:

• تجنب الأدوات المعدنية : استخدم دائمًا أدوات بلاستيكية أو خشبية أو سيليكون لتجنب تفاعل الحبيبات مع المعادن .
• تغيير السائل بانتظام: إذا كنت تحفظ الحبيبات في الماء المحلى، تأكد من تغيير السائل كل 7-10 أيام  للحفاظ على نشاطها .
• تجنب الحرارة العالية : احفظ الحبيبات في مكان بارد وجاف، وتجنب تعريضها لأشعة الشمس المباشرة .
• التهوية الجيدة: إذا كنت تحفظ الحبيبات في درجة حرارة الغرفة، تأكد من تغطية الوعاء بقطعة قماش تسمح بمرور الهواء .

علامات تلف حبيبات الكفير المائي:

الكفير إذا لم يحفظ بشكل صحيح فإنه يتعرض للتلف و يصبح غير صالح و يجب التخلص منه و هذه علامات تلف حبيبات الكفير المائي :

• الرائحة الكريهة: إذا أصبحت رائحة الحبيبات كريهة، فقد تكون تالفة.
• التغير في اللون**: إذا تحول لون الحبيبات إلى البني أو الأسود، فقد تكون فاسدة.
• اللزوجة الزائدة**: إذا أصبحت الحبيبات لزجة بشكل غير طبيعي، فقد تكون قد تلفت .

استعادة نشاط الحبيبات المجففة بعد التخزين :

بعد عملية التخزين تكون الحبيبات في حالة خمول، فإذا أردت إعادة استعمالها فلابد من إعادة تنشيطها، إتبع ما يلي :

1. إعادة الترطيب و تنشيط الكفير: 

• ضع الحبيبات المجففة في وعاء زجاجي وأضف ماءً محلى بالسكر (نسبة 6% سكر إلى ماء).
•  و اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة **24-48 ساعة حتى تعود إلى نشاطها .

2. التخمير الأولي لتنشيط الكفير:

• بعد إعادة الترطيب، يمكن استخدام الحبيبات في عملية تخمير جديدة. 
• قد تحتاج إلى تكرار العملية عدة مرات لاستعادة نشاطها بالكامل.

الأسئلة الشائعة (FAQ) 

1. هل يمكن تحضير الكفير المائي بدون سكر؟

لا، لا يمكن تحضير الكفير المائي بدون سكر، لأن البكتيريا والخمائر تحتاج إلى السكر كمصدر غذائي لعملية التخمير. لكن لا تقلق، فإن معظم السكر يتم استهلاكه أثناء التخمير، مما يقلل من محتواه النهائي في المشروب.

2. هل الكفير المائي يحتوي على الكحول؟

نعم، ولكن بنسبة ضئيلة جدًا، عادة أقل من 1%. يمكن أن تزداد النسبة قليلاً إذا تُرك لفترة أطول أو في التخمير الثاني، ولكنها تبقى منخفضة مقارنة بالمشروبات الكحولية.

3. كيف أعرف أن الكفير المائي فاسد؟

يمكنك معرفة ذلك من خلال:

تغير اللون إلى البني أو الأسود.

ظهور رائحة كريهة أو غير معتادة.

زيادة اللزوجة بشكل غير طبيعي.

عدم تشكل فقاعات أو غازية بعد التخمير، مما يدل على موت البكتيريا النافعة.

4. هل يمكن استخدام العسل بدلًا من السكر في تحضير الكفير المائي؟

العسل يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا، مما قد يؤثر على نمو حبيبات الكفير. من الأفضل استخدام السكر العادي أو العضوي، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة العسل، استخدم كمية صغيرة جدًا ولاحظ تأثيرها على الحبيبات.

5. هل يمكن للأطفال شرب الكفير المائي؟

نعم، يمكن للأطفال شربه، خاصة لأنه غني بالبروبيوتيك ويفيد الجهاز الهضمي. ولكن يُفضل البدء بكميات صغيرة لمعرفة مدى تقبلهم له، خاصة بسبب طعمه الحمضي الخفيف.

6. لماذا لا ينمو الكفير المائي بشكل جيد؟

قد يكون ذلك بسبب:

استخدام ماء مكلور أو خالٍ من المعادن.

تخزين الحبيبات في بيئة غير مناسبة.

عدم تغيير السكر بانتظام.

درجة حرارة غير مناسبة (باردة جدًا أو حارة جدًا).

7. هل يمكن استخدام نفس الحبيبات إلى الأبد؟

نعم، يمكن للحبيبات أن تستمر لسنوات إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح، حيث إنها تنمو وتتكاثر مع كل دفعة تخمير جديدة.

8. كيف يمكن تقليل حموضة الكفير المائي؟

تقليل مدة التخمير إلى 24 ساعة بدلًا من 48 ساعة.

استخدام ماء غني بالمعادن مثل ماء الينابيع.

إضافة قليل من صودا الخبز أو قشر البيض المغسول لتعزيز توازن الحموضة.

9. هل يمكن استخدام الكفير المائي لصنع مشروبات أخرى؟

نعم، يمكن استخدامه كقاعدة لمشروبات غازية طبيعية، أو إضافته إلى العصائر الطبيعية للحصول على مشروب صحي ومنعش.

10. هل يمكن تخمير الكفير المائي بماء جوز الهند؟

نعم، يمكن ذلك، لكن ماء جوز الهند يحتوي على كمية أقل من السكر، مما قد يؤثر على نشاط الحبيبات. يمكنك إضافة القليل من السكر لدعم عملية التخمير.

الخاتمة

الكفير المائي ليس مجرد مشروب منعش، بل هو مصدر غني بالبروبيوتيك والعناصر الغذائية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتعزز المناعة. بفضل سهولة تحضيره في المنزل ومرونته في إضافة النكهات المختلفة، يمكن أن يكون بديلاً صحيًا للمشروبات الصناعية. ومن خلال اتباع طرق التخزين الصحيحة، يمكن الحفاظ على حبيبات الكفير واستخدامها لفترات طويلة. سواء كنت تبحث عن تحسين الهضم، تقوية المناعة، أو حتى تجربة مشروب طبيعي لذيذ، فإن الكفير المائي يعد خيارًا رائعًا وصحيًا.